一段咖啡朝聖之旅,在不斷探索實驗、焠鍊中分享驚艷!
以赤道為中心循著南北緯約25度 - 咖啡帶
逐一領略五大產區的各色風華 ;各具特色的香氣、質地與口感
也與您分享探索的喜悅
追尋極致咖啡之路,始於起點,沒有終點...

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Barista (咖啡師) / Brewing (金杯萃取) 中級檢定認證章

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Roasting (烘焙師) 中級檢定認證章

咖啡豆產地分布圖

咖啡豆產地分布圖

咖啡成熟漿果

咖啡成熟漿果
※ 精品咖啡、每週日 新鮮烘焙 ※ 訂購專線:0936-996-222 / 0921-896-576 ※ moreart.cafe@gmail.com ※

2017年8月28日 星期一

         九月份 新進+ / 庫存清單1/2        

* 哥倫比亞 聖奧古斯丁 *湖泊莊園*   日曬處理 
   ( 真空盒裝 / 1800M 慢速乾燥 Caturra 種 )
NT$650(半磅) / 1300(一磅)
Colombia Huila San Agustin La Argentina Los Lagos
風味敘述: 柑橘與萊姆的水果調、焦糖甜的堅果香氣、黑巧克力、層次豐富、口感濃郁香醇

-----------------------------------

巴拿馬 波奎特山谷 可托瓦莊園  白蜜處理 
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Panama Boquete Kotowa 1350 White Honey
風味敘述: 柑橘類調性、雪松、白葡萄酒、香料、黑巧克力、清亮的酸度、豐富平衡的口感

巴拿馬 波奎特山谷 唐赫莊園 白蜜處理 
NT$450(半磅) / 900(一磅)
Panama Boquete Don K White Honey
風味敘述: 花香、萊姆、蜂蜜、蘋果、甜柑橘、 杉木、焦糖、餘韻香甜持久 。

-----------------------------------

峇里島 卡拉娜 金塔瑪妮火山 烏布處理場 靜置12小時後日曬
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Bali Karana Kintamani 12H & Natural Process
風味敘述: 酒香混合了莓果、鳳梨與芒果的乾香,入口為熱帶水果酒帶有香吉士的氣息,待溫度稍降酒釀櫻桃風味更為明顯,尾韻為葡萄柚汁帶有紅心芭樂氣息,整體乾淨清澈

-----------------------------------

宏都拉斯 聖文森處理廠 達爾文小農/帕卡斯種
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Honduras Darwin Moreno Pacasn
風味敘述: 花香、堅果與楓糖漿、橙色水果、香氣豐富飽滿、甜美口感

-----------------------------------

南美洲 金盃厄瓜多No.6 普揚戈縣 
理查小農 1600 M
NT$500(半磅) / 1000(一磅)
Ecuador Loja Puyango Richard Granda - Taza Dorada #6
風味敘述: 葡萄柚綠茶、青蘋果、茶香、綿密的鮮奶油、香料、口感甜美厚實

-----------------------------------

哥斯大黎加 布蘭卡 里瓦斯人處理場  日曬處理+
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Costa Rica Brunca Finca La Guaca 
風味敘述: 輕柔的水果色調、杏仁、香草、香料茶、黑巧克力、溫和平衡的酸、口感柔滑飽滿

哥斯大黎加 捷豹莊園 蜜處理
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Costa Rica SHB JAGUAR HONEY 
風味敘述: 堅果、甜瓜,南瓜子、奶香,核果、焦糖甜

哥斯大黎加 萊斯特莊園 / 紅蜜處理  
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Costa Rica Las Lajas Calle Liles Red Honey
產區:薩瓦尼利亞區(Sabanilla de Alajuela) 萊斯特莊園(Calle Liles)
品種:卡杜拉(Caturra)、卡杜艾(Catuai)   海拔:1,450公尺  等級:SHB
風味敘述: 焦糖、甜橘類、薰衣草、木質香氣、細膩酸度、甜美順滑的口感

哥斯大黎加 塔拉珠 牧童莊園
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Costa Rica Tarrazu La Pastora SHB
風味敘述: 青蘋果、炒杏仁、奶油玉米、棗與焦糖

-----------------------------------

肯亞 奇里雅加產區  奇安果妃處理廠 AA+
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Kenya AA Kirinyaga Kabare FCS Kiangothe (真空盒裝)
風味敘述:洛神花與蔓越莓、新鮮的花香氣、薰衣草、餘韻香甜飽滿

肯亞 奇里雅加 吉蒂卡 珍珠圓豆 1850M +
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Kenya PB Kirinyaga Githiga
風味敘述: 青蘋果、桃子與梅子、楓糖漿 酸質圓潤 、桂圓香甜

肯亞 PB 朵門 圓豆(水洗處理)+
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Kenya PB Dormans FAQ 
風味敘述: 烏梅酸甘蔗清甜水果香口感飽滿滑順

肯亞AB 朵門 克朗處理場 水洗處理 +
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Kenya AB Dormans Chorongi Factory
品種.SL28 (史考特28號)、SL34 (史考特34號)
海拔.1500-1800公尺
風味敘述: 黑醋栗、莓果、青蘋果、柑橘、青草​氣息、甜度高且結構良好

肯亞AB 祈安布 麗瞅合作社 二次手選  +
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Kenya AB Kiambu Ritho FCS Handege Factory
風味敘述: 入口柑橘、柳橙、清新的柚子綠茶香調、中後段綿延的花香氣息桑椹、蔓越莓的酸甜香氣、整體風味平衡細緻。

肯亞AA / 冽里產區 加托波亞處理廠 / 精選批次
NT$360(半磅) / 720(一磅)
Kenya AA (Nyeri) Gatomboya factory / FAQ
風味敘述:濃濃的果香,帶有柑橘或黑苺的果茶,口感滑順。

-----------------------------------

蘇門答臘 超級迦佑 黃金曼特寧 
20目+ / 三次手選 (Aceh / Gayo)
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Sumatra Mandheling Gayo SC20+
風味敘述: 焦糖、 奶油蛋塔、輕藥草、香料、核果甜、醇厚濃郁、口感厚實。


印尼 蘇門答臘 百花島 18目+
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Indonesia Sumatra Flores SC18+
風味敘述:核桃、蜂蜜甜、甘草、柚子、甜香料與芳香木質調、柔滑的口感


印尼 蘇門  藍湖巴塔克 曼特寧 三次手選
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak TP
風味敘述: 甜煙草、新鮮松木、青椒、 藥草、香料、鮮菇類香氣 醇厚濃郁甜感

印尼 蘇門  亞齊省 迦佑G1 曼特寧 三次手選
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Indonesia Sumatra Gayo Mountain G1 TP
風味敘述: 核桃奶油、輕香料、藥草、口感濃郁厚實、甘草餘韻

-----------------------------------

日曬 耶珈雪啡 雪冽圖 G1
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelelektu - Mestawot Asefa G1
風味敘述: 清冽茉莉花香,濃郁綜合果汁(草莓果醬、百香果、芒果、藍莓、桃子)及酒香

日曬 耶加雪菲 艾瑞嘉 G1
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia Natural Yirgacheffe Aricha G1
風味敘述: 甜橘類調性、杏桃、活潑的酸質、口感飽滿滑膩酸質與甜蜜的水果感

日曬 耶加雪菲 丘壩村 紅櫻桃計畫
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia Natural Yirgacheffe Chelba
風味敘述: 花香、濃郁的柑橘調、新鮮野莓、 甜菊、蜂蜜、可可、豐富酸質與甜蜜的水果感

水洗 耶加雪菲 畢洛亞 紅櫻桃計畫
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia washed Yirgacheffe Kochere Biloya 
風味敘述: 萊姆、柚香、薰衣草、甜瓜、甜美明亮、細緻多汁、絲綢般的口感

水洗 西達摩 ★古吉-奧羅米亞
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia washed Sidamo Guji - Oromia
風味敘述:花果香氣,檸檬、柑橘、莓果香甜味,伯爵茶感及可可底韻

-----------------------------------

瓜地馬拉 阿提蘭湖 錫蘭莊園【水洗處理】
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Guatemala Atitlan Finca Ceylan Washed
風味敘述: 香草植物、焦糖巧克力、烤堅果與菸草、奶油可可般滑順口感

瓜地馬拉 微微特南果 寶湖  1550M
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Guatemala Huehuetenango Palhu
風味敘述: 橘子皮、蜜瓜、黑巧克力、雪松、香草植物、香料、滑順的口感、酸甜感均衡

瓜地瑪拉 - 薇薇特南果 - 茵傑特莊園【Coffee Review 90分!!】
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Guatemala Huehuetenango El Injertal
風味敘述:溫帶水果風味、堅果、核果調、花生、吐司、酸度溫和內斂。

瓜地馬拉 安提瓜山谷 美蒂娜莊園  1500M
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Guatemala Antigua Finca Medina
風味敘述: 香草植物、焦糖巧克力、烤堅果與菸草、奶油可可般滑順口感

-----------------------------------

薩爾瓦多 綠色山丘莊園 波波龍處理廠   / 日曬處理

NT$380(半磅) / 760(一磅)
El Salvador Monte Verde Ciprese Farm El Borbollon / Natural
風味敘述: 新鮮香瓜芳香的生豆,優質的葡萄酒酸質,非常多汁的水果酸甜感,糖漿般的甜美質地,紫葡萄、櫻桃汁、複雜的漿果風味與細緻的日曬感、令人耳目一新。

「低咖啡因」哥倫比亞 瑞士水處理法              
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Colombia Decafe / SWISS WATER PROCESS
http://www.swisswater.com/decaf/decaf

2017年1月8日 星期日

               2017 庫.存.清.單. 2/2                


【  非洲產區  】適合中淺焙,富含花香.柑橘風味..風味明亮.     

衣索比亞 - 日曬 耶加雪菲 ★ 瓦娜果★ 
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia Natural Yirgacheffe Wanago
風味敘述:紫色莓果、黑葡萄、甜櫻桃、柑橘皮、烤焦糖、豐富厚實酸甜感


衣索比亞 - 水洗 耶加雪啡  荷芙莎合作社  
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Ethiopia washed Yirgacheffe Harfusa Coop.
風味敘述:花香調、蜂蜜、焦糖、檸檬香氣、精緻、甜美、柔滑的口感


坦桑尼亞 - 克里曼加羅AA 
NT$300(半磅)  / 600(一磅)
Tanzania AA Kilimanjaro
風味敘述:產於非洲大陸最高吉利馬札羅山-克里曼加羅。風味甘甜,酸度較低,口感均衡,油脂豐富。

盧安達 吉鴻坡處理廠 / 水洗紅波旁
NT$400(半磅) / 800(一磅)
Rwanda Fully Washed Gihombo
風味敘述: 咖啡漿果、甜桃、橙色水果、奶油、可可香料、酸質圓潤、細膩多汁




蒲隆地 - 盧嘉寶 / 水洗波旁
Burundi Rugabo Washed
NT$360(半磅) / 710(一磅)
風味敘述:咖啡漿果甜、茶香、葡萄乾、可可調、滑順乾淨。


【 中南美洲產區 】                             



巴西 雨林聯盟認證 - 達特拉莊園-波旁總匯 / 蜜處理   
NT$400(半磅) / 800(一磅)
 新到
Brazil Daterra Bourbon Collection
產區:米納斯-吉拉斯地區   特色:清淡檸檬及石榴香,柑橘甜味、平衡的酸度
品種 :波旁、卡杜拉、愛凱伊   海拔 :1,000 - 1,100m  大小 :16、17目

哥倫比亞-波帕楊產區
NT$300(半磅) / 600(一磅
Colombia Popayan Supremo
風味敘述:青蘋果、草香、核桃、焦糖、輕快的酸度、輕甜的口感


哥倫比亞-聖奧古斯丁
NT$300(半磅) / 600(一磅
Colombia Huila San Agustin
風味敘述:水果茶草香、核桃、焦糖、層次豐富、口感濃郁香醇

巴拿馬 - 巴魯火山 瓦肯山谷 【神曲莊園 水洗處理】
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Panama Los Cantares Washed 
風味敘述:甜蘋果、焦糖、橘皮、甜瓜、牛奶巧克力、愉悦的酸甜感。

瓜地馬拉 新東方產區 番石榴平原莊園 波旁種   / 水洗處理
NT$380(半磅) / 760(一磅)
Guatemala New Oriente Plan del Guayabo Estate Bourbon / FW
風味敘述:鮮嫩茶葉香氣混合草本植物的氣息,茉莉,薄荷混荷芳香,精緻的蘋果酸、檸檬酸,番石榴,杏仁,香蜂草的溫潤感,質地乾淨且甜美。

巴西 皇后莊園 黃波旁 -  摩吉安娜產區   / 去果皮日曬
Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural
NT$300(半磅) / 600(一磅)
風味敘述:檸檬餅乾與輕柔花香、水果調、甜香料、鮮切雪松, 濃郁的巧克力、飽滿糖漿口感

【亞洲產區】風味特殊強烈,適合中焙.深焙... 不嗜酸的朋友    

蘇門答臘 - 亞齊省.迦佑 曼特寧  /  三次手選 
NT$300(半磅) / 600(一磅)
Sumatra Gayo G1 TP
風味敘述: 鮮切杉木、奶油、烤杏仁、甘草、黑巧克力、口感厚實。

印尼 爪哇 布拉旺莊園 Java Blawan G1
NT$300(半磅) / 600(一磅)
風味敘述: 香料、香菜、杉木、杏仁巧克力、腰果甜膩厚重的口感


新幾內亞 奇邁爾莊園 * 特選 - 珍珠圓豆 *
NT$330(半磅) / 650(一磅)
Papua New Guinea Kimel Washed Peaberry   
風味敘述:吐司、奶油麵包、堅果、木質調、甘蔗甜感、糖漿口感...乾淨度與平衡感皆有高水準的表現。

【特殊調配 / 綜和配方豆 】                 

※ 《特選》經典曼巴  NT$300(半磅)  / 600(一磅)
口感甘醇帶核果香氣的巴西,搭配醇度、苦味、絲絲香料、青草香氣的曼特寧,對於不喜酸味又怕苦味太重的朋友無疑是最適合的選擇!

※ 季節配方 - 精選莊園豆 - 調合咖啡  NT$400(半磅)  / 800(一磅)
由三款莊園咖啡生豆 - 中度烘焙、配製,是一款強調協調、平衡風味的配方豆!適合手沖、美式咖啡壺...

※ 《重烘焙》冰滴咖啡  NT$300(半磅)  / 600(一磅)
冰滴專用豆,重烘焙咖啡。口感甘醇、重香醇、苦味適中,適合加糖加奶!夏日飲品的最佳選擇!

※ 肯亞AA + 耶加雪啡  NT$400(半磅)  / 800(一磅)
非洲2大咖啡產區的交合之作!耶加雪菲獨步全球的柑橘、花香融合中焙肯亞的厚實口感。喜歡非洲豆的朋友,絕不容錯過!

☆ 北義配方-濃縮咖啡豆   NT$400(半磅)  / 800(一磅)
義大利的米蘭北義風味,優雅細膩的層次,帶果酸的香甜及淡淡的堅果,香料風味,柔順的質地帶出甜甜的餘味。適合單獨品飲。搭配牛奶,奶泡調製Cappuccino亦有另外的一番細緻風味...

☆ 南義配方-濃縮咖啡豆   NT$400(半磅)  / 800(一磅)
南義風味咖啡,流行在那不勒斯(Neples)以南。口感上屬於深沈、厚實、刺激性強Espresso。在烘培度上屬於較中深的較重烘焙。也很適合搭配牛奶,奶泡調製Cappuccino!


2016年3月22日 星期二

DRIP COFFEE 咖啡耳掛包 / 送禮自用兩相宜



咖啡耳掛包..外出.送禮皆適宜! 

每一包足量10.5g±0.2g) 咖啡粉!建議沖煮180cc
一盒10包 (價格同半磅豆價格)

2015年12月27日 星期日

哥斯大黎加/捷豹莊園-蜜處理 SHG
Costa Rica SHB JAGUAR HONEY

光打開生豆,漿果味清新香甜,濃濃瓜果香氣
新鮮蜜處理生豆顏色,介於水洗處理(青綠)與日晒處理(黃)之間

這次烘焙在一爆結束前(中淺焙)

手沖水溫92度 / 萃取粉水比 1:17
烘焙第一天第一次手沖萃取 
漿果味明顯.新鮮瓜果味.風味比較活潑.突顯.但稍感不太平衡…漿果味ㄦ太明顯

今天 烘焙後第三天第二次手沖萃取
漿果味較退.風味也比轉圓潤成熟些!口感豐富.卻十分平衡不突兀.
瓜果.堅果.焦糖香.細膩的酸質!平衡的風味...
從熱到冷,風味皆十分平衡!沒有雜味,土味…

無疑.果然是款有水準的豆子

PS.沒有驚艷.好喝到爆表!但是氣質清新!是款有深度的豆子
值得品嚐

2015年10月27日 星期二






影響一杯咖啡風味的萃取因素

在方便都會、風景區...要喝到一杯咖啡,並不困難!
但是如果想要品嚐喝一杯像樣的咖啡!就似乎得真正花點心思!

嚴格說起來,從產地生豆到手上的一杯咖啡的歷程裡....環環相扣!每一個環節都會是變數!

我們就先簡單從末端的萃取說起吧!
無論任何沖煮器材!都有適當的沖煮方式!而影響萃取重要的關鍵因素!就是 3T + 1G ;也就是 萃取時間、萃取水溫、攪拌 + 研磨刻度。

若是再好的豆子,失敗的萃取,也是枉然!

在SCAE歐洲咖啡精品協會的規範 - 最佳萃取率18%-22% / 理想濃度1.20%-1.45%
如何測得這些數據,有TDS濃度測試儀可以測得咖啡萃取濃度!再依照金杯萃取表,就能計算出萃取率數據!
這在連鎖體系咖啡店的品管控制上,有相當大的幫助!

但是再次強調,數據、檢測儀器...都只是輔助工具!
還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀!有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言!這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材..
若是業者,那就另當別論...
提供一個簡單的方式!可以從 1.研磨刻度   2.粉水比  3.水溫  來調整起....

咖啡粉跟水的比例 1:16.6 

建議沖煮水溫 91-93℃

PS.這是依造SCAE金杯萃取表,抓出命中率最高的數據!提供大家試試,參考!


2015年9月22日 星期二


生豆、烘焙、研磨、萃取....

一杯好咖啡,每個步驟環環相扣也相互影響!
相對每個步驟,也都能作有限度的微調出自己比較喜歡的風味。

烘焙是其中的一環!
烘焙完的杯測,幫助了解烘焙狀態!測試出瑕疵風味及修正數據的方法之一!

非洲.美洲.亞洲.海島...每個產區的生豆本身都有不同的特殊風味...
也會有不太一樣合適的烘焙程度。

每一種生豆..最好的風味,也不一定都會落在相同的一個下豆點
當然這又牽扯個人主觀.喜好的認定標準…

相對好的烘焙師也比較能從經驗的累積中.烘焙出適當的烘焙點且符合顧客口味的需求!
烘焙出發展完整的咖啡!


這也是每個烘焙師努力追求的目標!

2015年9月8日 星期二

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 烘焙師 認證課程

八月 參加SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 Roasting 烘焙師 認證課程
繼Brewing . Barista後,收集第三枚的認證徽章!
進一步了解.修正烘焙觀念。
紀錄.量化烘焙數據!
在烘焙與生豆的微妙關係.加強熟悉各個焙度的風味變化!藉由每一次烘焙與杯測訓練.找出瑕疵風味,修正烘焙數據!
非常有趣,也是很有挑戰的認證課程!



 不斷的烘焙與杯測訓練

 取樣豆快速冷卻


生豆構造剖析模型


水分密度測試儀!來檢測生豆.熟豆的含水率及密度
幫助判別生豆品質與烘焙手法