口感是主觀的,什麼才是好咖啡?
個人的口感是很主觀的,有人喜歡甜一點或許苦一點,這不是好不好喝的問題,也不是好壞咖啡的差別。那什麼才是好咖啡的標準?
咖啡豆還是決定一切,從咖啡豆的外觀來看:
1.豆子品相如何,有沒有夾雜碎豆、壞豆、蟲蛀豆、小石子。
2.烘焙程度狀態(是否熟透、不熟、火燒芯...)。
3.是否超過賞味期限,在中淺焙豆有出油的狀況,深焙豆是否已發出臭油味等等。
進而在嗅味覺裡也能找到好壞的標準︰
評鑑豆子的乾香氣、濕香氣、果香等等。每種豆子的特色、雜味、口感、複雜度、餘韻…這都能在新鮮烘焙的咖啡豆裡才能發掘的。