一段咖啡朝聖之旅,在不斷探索實驗、焠鍊中分享驚艷!
以赤道為中心循著南北緯約25度 - 咖啡帶
逐一領略五大產區的各色風華 ;各具特色的香氣、質地與口感
也與您分享探索的喜悅
追尋極致咖啡之路,始於起點,沒有終點...

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Barista (咖啡師) / Brewing (金杯萃取) 中級檢定認證章

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Roasting (烘焙師) 中級檢定認證章

咖啡豆產地分布圖

咖啡豆產地分布圖

咖啡成熟漿果

咖啡成熟漿果
※ 精品咖啡、每週日 新鮮烘焙 ※ 訂購專線:0936-996-222 / 0921-896-576 ※ moreart.cafe@gmail.com ※

2015年12月27日 星期日

哥斯大黎加/捷豹莊園-蜜處理 SHG
Costa Rica SHB JAGUAR HONEY

光打開生豆,漿果味清新香甜,濃濃瓜果香氣
新鮮蜜處理生豆顏色,介於水洗處理(青綠)與日晒處理(黃)之間

這次烘焙在一爆結束前(中淺焙)

手沖水溫92度 / 萃取粉水比 1:17
烘焙第一天第一次手沖萃取 
漿果味明顯.新鮮瓜果味.風味比較活潑.突顯.但稍感不太平衡…漿果味ㄦ太明顯

今天 烘焙後第三天第二次手沖萃取
漿果味較退.風味也比轉圓潤成熟些!口感豐富.卻十分平衡不突兀.
瓜果.堅果.焦糖香.細膩的酸質!平衡的風味...
從熱到冷,風味皆十分平衡!沒有雜味,土味…

無疑.果然是款有水準的豆子

PS.沒有驚艷.好喝到爆表!但是氣質清新!是款有深度的豆子
值得品嚐

2015年10月27日 星期二






影響一杯咖啡風味的萃取因素

在方便都會、風景區...要喝到一杯咖啡,並不困難!
但是如果想要品嚐喝一杯像樣的咖啡!就似乎得真正花點心思!

嚴格說起來,從產地生豆到手上的一杯咖啡的歷程裡....環環相扣!每一個環節都會是變數!

我們就先簡單從末端的萃取說起吧!
無論任何沖煮器材!都有適當的沖煮方式!而影響萃取重要的關鍵因素!就是 3T + 1G ;也就是 萃取時間、萃取水溫、攪拌 + 研磨刻度。

若是再好的豆子,失敗的萃取,也是枉然!

在SCAE歐洲咖啡精品協會的規範 - 最佳萃取率18%-22% / 理想濃度1.20%-1.45%
如何測得這些數據,有TDS濃度測試儀可以測得咖啡萃取濃度!再依照金杯萃取表,就能計算出萃取率數據!
這在連鎖體系咖啡店的品管控制上,有相當大的幫助!

但是再次強調,數據、檢測儀器...都只是輔助工具!
還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀!有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言!這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材..
若是業者,那就另當別論...
提供一個簡單的方式!可以從 1.研磨刻度   2.粉水比  3.水溫  來調整起....

咖啡粉跟水的比例 1:16.6 

建議沖煮水溫 91-93℃

PS.這是依造SCAE金杯萃取表,抓出命中率最高的數據!提供大家試試,參考!


2015年9月22日 星期二


生豆、烘焙、研磨、萃取....

一杯好咖啡,每個步驟環環相扣也相互影響!
相對每個步驟,也都能作有限度的微調出自己比較喜歡的風味。

烘焙是其中的一環!
烘焙完的杯測,幫助了解烘焙狀態!測試出瑕疵風味及修正數據的方法之一!

非洲.美洲.亞洲.海島...每個產區的生豆本身都有不同的特殊風味...
也會有不太一樣合適的烘焙程度。

每一種生豆..最好的風味,也不一定都會落在相同的一個下豆點
當然這又牽扯個人主觀.喜好的認定標準…

相對好的烘焙師也比較能從經驗的累積中.烘焙出適當的烘焙點且符合顧客口味的需求!
烘焙出發展完整的咖啡!


這也是每個烘焙師努力追求的目標!

2015年9月8日 星期二

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 烘焙師 認證課程

八月 參加SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 Roasting 烘焙師 認證課程
繼Brewing . Barista後,收集第三枚的認證徽章!
進一步了解.修正烘焙觀念。
紀錄.量化烘焙數據!
在烘焙與生豆的微妙關係.加強熟悉各個焙度的風味變化!藉由每一次烘焙與杯測訓練.找出瑕疵風味,修正烘焙數據!
非常有趣,也是很有挑戰的認證課程!



 不斷的烘焙與杯測訓練

 取樣豆快速冷卻


生豆構造剖析模型


水分密度測試儀!來檢測生豆.熟豆的含水率及密度
幫助判別生豆品質與烘焙手法