2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 Barista (咖啡師) / Brewing (金杯萃取) 中級檢定認證章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 Roasting (烘焙師) 中級檢定認證章
※ 精品咖啡、每週日 新鮮烘焙 ※ 訂購專線:0936-996-222 / 0921-896-576 ※ moreart.cafe@gmail.com ※

2015年9月22日 星期二


生豆、烘焙、研磨、萃取....

一杯好咖啡,每個步驟環環相扣也相互影響!
相對每個步驟,也都能作有限度的微調出自己比較喜歡的風味。

烘焙是其中的一環!
烘焙完的杯測,幫助了解烘焙狀態!測試出瑕疵風味及修正數據的方法之一!

非洲.美洲.亞洲.海島...每個產區的生豆本身都有不同的特殊風味...
也會有不太一樣合適的烘焙程度。

每一種生豆..最好的風味,也不一定都會落在相同的一個下豆點
當然這又牽扯個人主觀.喜好的認定標準…

相對好的烘焙師也比較能從經驗的累積中.烘焙出適當的烘焙點且符合顧客口味的需求!
烘焙出發展完整的咖啡!


這也是每個烘焙師努力追求的目標!

2015年9月8日 星期二

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 烘焙師 認證課程

八月 參加SCAE 歐洲咖啡精品協會 - 初.中級 Roasting 烘焙師 認證課程
繼Brewing . Barista後,收集第三枚的認證徽章!
進一步了解.修正烘焙觀念。
紀錄.量化烘焙數據!
在烘焙與生豆的微妙關係.加強熟悉各個焙度的風味變化!藉由每一次烘焙與杯測訓練.找出瑕疵風味,修正烘焙數據!
非常有趣,也是很有挑戰的認證課程!



 不斷的烘焙與杯測訓練

 取樣豆快速冷卻


生豆構造剖析模型


水分密度測試儀!來檢測生豆.熟豆的含水率及密度
幫助判別生豆品質與烘焙手法