一段咖啡朝聖之旅,在不斷探索實驗、焠鍊中分享驚艷!
以赤道為中心循著南北緯約25度 - 咖啡帶
逐一領略五大產區的各色風華 ;各具特色的香氣、質地與口感
也與您分享探索的喜悅
追尋極致咖啡之路,始於起點,沒有終點...

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Barista (咖啡師) / Brewing (金杯萃取) 中級檢定認證章

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

SCAE BARISTA Skills 初級.中級 證書

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章

2015 SCAE 歐洲咖啡精品協會 合格認證徽章
歐洲咖啡精品協會 Roasting (烘焙師) 中級檢定認證章

咖啡豆產地分布圖

咖啡豆產地分布圖

咖啡成熟漿果

咖啡成熟漿果
※ 精品咖啡、每週日 新鮮烘焙 ※ 訂購專線:0936-996-222 / 0921-896-576 ※ moreart.cafe@gmail.com ※

2015年10月27日 星期二






影響一杯咖啡風味的萃取因素

在方便都會、風景區...要喝到一杯咖啡,並不困難!
但是如果想要品嚐喝一杯像樣的咖啡!就似乎得真正花點心思!

嚴格說起來,從產地生豆到手上的一杯咖啡的歷程裡....環環相扣!每一個環節都會是變數!

我們就先簡單從末端的萃取說起吧!
無論任何沖煮器材!都有適當的沖煮方式!而影響萃取重要的關鍵因素!就是 3T + 1G ;也就是 萃取時間、萃取水溫、攪拌 + 研磨刻度。

若是再好的豆子,失敗的萃取,也是枉然!

在SCAE歐洲咖啡精品協會的規範 - 最佳萃取率18%-22% / 理想濃度1.20%-1.45%
如何測得這些數據,有TDS濃度測試儀可以測得咖啡萃取濃度!再依照金杯萃取表,就能計算出萃取率數據!
這在連鎖體系咖啡店的品管控制上,有相當大的幫助!

但是再次強調,數據、檢測儀器...都只是輔助工具!
還是要以喝、品嚐為準。感官是主觀!有人喜歡濃.有人喜歡淡...就一個消費者而言!這些數據我覺得都是幫助更了解自己喜好的輔助器材..
若是業者,那就另當別論...
提供一個簡單的方式!可以從 1.研磨刻度   2.粉水比  3.水溫  來調整起....

咖啡粉跟水的比例 1:16.6 

建議沖煮水溫 91-93℃

PS.這是依造SCAE金杯萃取表,抓出命中率最高的數據!提供大家試試,參考!